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黑枸杞泡水颜色为什么由蓝色变紫色

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最近,有读者问小编,为什么黑枸杞泡水的时候颜色总是变来变去,有时候是蓝色,有时候是紫色,是不是买到假的黑枸杞了啊,其实,黑枸杞泡水时颜色的会变化是有原因的,下面小编就为大家揭秘黑枸杞泡水后颜色变化的奥秘。

一、黑枸杞泡水颜色为什么由蓝色变紫色

1、水温影响

用水温泡黑枸杞,黑枸杞在放到水里去的时候水的颜色是偏蓝色,大约在2分钟以后会慢慢的变成紫色的。在到5分钟的时候会变成深紫色的。水的颜色看起来有点发黑。

2、水质影响

用自来水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色,等待片刻,又变成蓝墨水的颜色;用矿物质水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色,又变成紫黑色;用开水(自来水)冲泡,立刻会出现拉丝感并出现蓝色,等待片刻,颜色则变的更淡(温度过高降解花青素的缘故),冲泡结束后,部分果实会呈白色透明状。


二、黑枸杞泡水为什么会变色

黑枸杞泡水之所以会变颜色,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。

三、黑枸杞泡水的步骤

洗净杯子,倒入60度以下的温水或凉水400ml左右,将2g(30粒左右)黑枸杞直接放入水中,静观花青素一丝丝释放,颜色越来越深,赏心悦目,每次水剩1/3时可再次加水冲泡,直至没有颜色为止。

综上所述,现在我们可以知道黑枸杞泡水时颜色会变化是一种正常的现象,而且同时还有拉丝的现象就说明这种真的黑枸杞,大家不必担心。

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